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Weizenbier / Weißbier

Aktualisiert: 14. Apr 2020

Historik

Die Geschichte des Weizen- oder auch Weißbiers geht zurück auf das Jahr 1548.



Es war eine Zeit, in der es eigentlich verboten war aus Weizen Bier zu brauen. Der Freiherr von Dagenberg, bekam jedoch auf Grund einer Freundschaft, vom Herzog von Bayern, das Recht zugesprochen Weizen zu nutzen und musste dafür eine Jährliche Zahlung an in vollrichten.


1602 nach dem Tod des Herzogs von Degenberg, fiel das Privileg für den bayrischen Herzog Maximilian IV. Weizen zu Brauen. 1607 gründete er das bislang älteste „Weiße Brauhaus“ in Kelheim. Das Monopol für Biere aus Weizen lag somit in Bayern bei dieser einzigen Brauerei. Erst ab 1643 wurde auch in Nürnberg Weizenbier gebraut. Wirte wurden in dieser Zeit dazu angehalten Weizenbier zu verkaufen, ansonsten erwartete Sie ein Entzug der Schanklizenz. Im 18. Jahrhundert hob der bayrische Kurfürst Karl Theodor das Monopol wieder auf. Damals konnte man durch eine Ablösung oder jährliche Zahlungen das Recht erwerben, Weizenbier zu brauen. Die Ausnahme war das „Weiße Brauhaus“ in München, welches in staatlichen Händen blieb. 1871 wurde dort zum letzten Mal Weizenbier gebraut.




Herstellung


Zur Herstellung von Bier, gehe zuächst zum Buch: Bier Herstellung


Jetzt wo man weiß wie Bier hergestellt wird, können wir uns die Unterschiede zwischen einem Pils und einem Weizen ansehen:


Die beiden Biersorten unterscheiden sich zunächst in der verwendeten Hefe. Pils wird mit Untergäriger Hefe gebraut, während Weizen mit der Obergäriger Hefe gebraut wird. Dies beeinflusst den Alkoholgehalt und die Obergärige Hefe verleiht dem Weizenbier ein uns so bekanntes Hefearoma. Weizen hat höherere Hefenoten, während das helle Malz, für helles Pils deutlich mehr Malzgeschmack aufweist. Das Weizenbier ist süßer als die Pilsener Sorten und enthält darüber hinaus mehr Kohlensäure, wodurch es etwas erfrischender wirkt.


Wir unterscheiden auch Dunkles Weizen, mit gerösteten Getreideanteilen, Trübes Weizen, welches nicht gefiltert wurde und Kristall Weizen, was stark gefiltert ist.


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