• BarCode

Bronze Sommelier

Aktualisiert: Jan 25

BarCode unterteilt den Sommelier in drei Stufen:


Bronze

Silver

Gold


Das solltest du für die Prüfung zum Bronze-Sommelier wissen. In der Prüfung werden die Fragen anders formuliert, um zu erkennen, ob man die Inhalte nur auswendig gelernt hat, oder auch verstanden. Wir raten daher die Fragen & kurzen Antworten nur als Leitfaden zu benutzen um zu erkennen, was man sich für Wissen an eigenen sollte. Alle Themen werden auch als Lernblöcke im BarCode Studium angeboten. Für Fragen oder Nachhilfestunden, kannst du dir einen Lehrer von BarCode hinzuziehen (Email an Kontakt). Anders als bei herkömmlichen Sommelierausbildungen, werden hier Wein, Wasser, Saft, Bier & Kaffee-Sommelier in einem gemacht.


1. Definieren Sie den Begriff „Sodawasser“


Sodawasser ist Trinkwasser, welches mit mindestens 4 Gramm Kohlenstoffdioxid pro Liter versetzt ist. (O=C=O)


2. Definieren Sie den Begriff „natürliches Mineralwasser“


Natürliches Mineralwasser, muss aus einer unterirdischen Quelle kommen und direkt am Ort des Ausstrittes aus der Erde abgefüllt werden. Nur nach einer regelmäßigen Untersuchung & Anerkennung, darf dieses in den Verkehr gebracht werden.



3. Unterscheide hartes & weiches Wasser




Je weicher ein Wasser ist, desto höher liegt die Löslichkeit darin.

Je weicher das Wasser ist, desto weniger Geschmack weist dieses auf.


Je härter ein Wasser ist, desto mehr Geschmack weist dieses auf.

Je härter ein Wasser ist, desto mehr gelöste Inhaltsstoffe führt dieses mit sich.



4. Erklären Sie den Begriff „Fruchtsaft“


Ein Fruchtsaft bestehe zu 100% aus Früchten. Man kann diesen direkt pressen um einen Direktsaft zu erhalten.


Eine zweite Möglichkeit ist das Konzentrieren nach dem Pressen. Wasser wird dabei aus dem Direktsaft entfernt um Ihn länger haltbar zu machen & besser transportieren zu können. Anschließend wird das Konzentrat dann wieder mit Wasser verdünnt & gelangt in den Verkauf.



5. Erklären Sie den Begriff „Fruchtnektar“


Ein Fruchtnektar besteht aus mindestens 15 bis 20 % Fruchtsaft oder Frucht Mark. Dieser darf durch Süßungsmittel aromatisch verstärkt werden & wird anschließend mit Wasser gestreckt.



6. Definiere die Kategorie „Tee“.


Tee ist ein Aufguss Getränk. Kaltes oder Heißes Wasser wird als Lösungsmittel genutzt, um Aromen, Wirkstoffe und Geschmacksstoffe aus den Pflanzenteilen der Tee Pflanze heraus zu lösen. Um sich Tee nennen zu dürfen, muss die Tee-Pflanze als Blüten oder Blattform enthalten Sein.


Tee enthält Tein, was wie Koffein aufputschen kann.


7. Unterscheide „Hochlandtee“ und „Tieflandtee“.


Hochlandtee bezeichnet man Tee, welcher auf über 1220 Meter über dem Meeresspiegel wachsen. je höher man Pflanzen anbaut, desto langsamer wachsen diese. die Ernte kann daher seltener stattfinden und die Inhaltsstoffe können mit mehr Zeit auch intensiver entstehen. Aromen und Qualität steigen parallel zur Höhe.


Tieflandtee wächst bis zu 610 Höhenmeter über dem Meeresspiegel. hier ist das Gegenteil des Hochlandtees der Fall. Schnelles Wachstum, Mehrere Ernten, weniger Aromen und Wirkstoffkraft.



8. Erklären Sie den Begriff „Grüner Tee“



Grün Tee wird im Gegensatz zu schwarz Tee nicht fermentiert. daher behält dieser seine grünliche Farbe und beinhaltet andere Wirk- & Inhaltsstoffe.



9. Was ist eine Fermentation bei Tee


Die Teeblätter werden durch Rollen gequetscht, um die Pflanzenzellen teilweise zerstört. Die aufgebrochenen Zellen reagieren mit Sauerstoff. Hieraus ergeben sich die dunkel gefärbten Polyphenole und Aromastoffe. Der Vorgang dauert etwa drei Stunden. Im Gegensatz zum Schwarzen Tee wird der Oolong-Tee nur kurz und der grüne Tee nicht fermentiert.


10. Nenne drei Kräuter-Aufgüsse & deren Wirkung


Pfefferminze Aufguss = Magenberuhigend

Fenchel Aufguss = entzündungshemmend

Brennnessel Aufguss = Entschlackungshilfe



11. Unterscheide "Coffea Arabica“ & „Coffea Robusta"


Diese zwei Pflanzenarten wachsen auf unterschiedlichen Höhen und daher wie bei einem Tee langsamer oder schneller. Auch optisch erkennt der Verbraucher den Unterschied durch einen geraden oder "S" Förmigen Schlitz in der Mitte der Kaffee Bohne. Lese dich HIER in das Thema ein.


12. Deneniere den Begriff: "Bier"


Bier ist ein Nahrungs & Genussmittel aus:


Wasser

Getreide

Hefe

Hopfen


Bier wird mittels einer Maische & Kochen hergestellt. Lese dich HIER in das Thema ein.


13. Nenne 5 Schritte der Bierherstellung


Malzproduktion

Maischevorgang

Läutervorgang

Würzekochen

Hopfenbeigabe

Gärung

Reifung

Lagerung


14. Nenne 4 Biersorten


Alkoholfreies Bier

Malz Bier

Pils Bier

Stark Bier

Voll Bier

Weizen Bier