• BarCode

Brand Verordnung

Aktualisiert: 4. Apr 2020

Hinter einer Frucht, Beere oder Nuss, steht oft das Wort "Brand". Beispielsweise:

Nuss-brand, Himbeeren-brand, Birnen-brand.


"Man Kann klar sagen: in einem Brand stecken immer echte Rohstoffe aus denen Alkohol gewonnen wurde."



Um das Wort "Brand" benutzen zu dürfen, sind klare und wichtige Regeln verordnet.


Der Alkohol muss bei einem Brand durch den natürlichen Gärprozess aus der Frucht, Nuss oder Beere stammen. Eine Mazeration in Ethylalkohol, ist nur zulässig, wenn dieser ebenfalls aus dem selben Rohstoff entstanden ist. Beispielsweise können Himbeeren in einem Ethylalkohol aus Himbeeren zusätzlich mazeriert werden. Die Menge des Ethylalkohol ist maximal erlaubt mit 20 Litern auf 100 Kg der gewählten Frucht, Nuss oder Beere.


Es darf maximal auf 86 % vol. hoch destilliert werden um die sensorischen Aromen des Ausgangsstoffes eindeutig identifizieren zu können. Hier ein paar Beispiele an Rohstoffen welche erlaubt sind:


Apfelbeeren oder Aronia( Aronia Medik. nom. cons.),

— Schwarze Apfelbeeren (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott),

— Kastanien (Castanea sativa Mill.),

— Zitrusfrüchte (Citrus spp.),

— Haselnüsse (Corylus avellana L.),

— Schwarze Krähenbeeren (Empetrum nigrum L.),

— Erdbeeren (Fragaria spp.),

— Sanddorn (Hippophae rhamnoides L.),

— Stechpalme (Ilex aquifolium und Ilex cassine L.),

— Kornelkirschne (Cornus mas),

— Walnüsse (Juglans regia L.),

— Bananen (Musa spp.),

— Myrte (Myrtus communis L.),

— Kaktusfeigen (Opuntia ficus-indica (L.) Mill),

— Passionsfrüchte (Passiflora edulis Sims),

— Traubenkirschen (Prunus padus L.),

— Schlehen (Prunus spinosa L.),

— Schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum L.),

— Weiße Johannisbeeren (Ribes niveum Lindl.),

— Rote Johannisbeeren (Ribes rubrum L.)

— Stachelbeeren (Ribes uva-crispa L. syn. Ribes grossularia),

— Hagebutten (Rosa canina L.),

— Allackerbeeren (Rubus arcticus L.),

— Moltebeeren (Rubus chamaemorus L.),

— Brombeeren (Rubus sect. Rubus),

— Himbeeren (Rubus idaeus L.),

— Holunder (Sambucus nigra L.),

— Vogelbeeren (Sorbus aucuparia L.),

— Speierling (Sorbus domestica L.),

— Elsbeeren (Sorbus torminalis (L.) Crantz),

— Cythera-Pflaumen (Spondias dulcis Parkinson),

— Mombinpflaumen (Spondias mombin L.),

— Amerikanische Heidelbeere (Vaccinium corymbosum L.),

— Gewöhnliche Moosbeere (Vaccinium oxycoccos L.),

— Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus L.),

— Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea L.)


Im Endprodukt müssen mindestens 37,5 % vol. Alkohol enthalten sein. Der Nuss, Frucht oder Beeren-Brand, darf nicht aromatisiert oder gefärbt werden. Leider darf jedoch Zuckerkulör verwendet werden, um die Farbe an zu passen wenn der Brand mindestens 1 Jahr im Holzfass gereift ist. Bis zu maximal 18 Gramm Süßungsmittel pro Liter, dürfen anschließend noch hinzugefügt werden. Der Hinweis „durch Mazeration und Destillation gewonnen“ muss in derselben Schriftart, Größe und Farbe und im selben Sichtfeld wie der Name „-Brand erscheinen; er ist bei Flaschen auf dem Frontetikett anzubringen.


Der: "Slivovice"


Slivovice wird in Tschechien hergestellt. Mindestens 70 % des Alkohols im Fertigerzeugnis vom Pflaumendestillat stammen müssen. Die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung dieses Erzeugnisses ist „Spirituose“. Die Bezeichnung Slivovice darf hinzugefügt werden, wenn sie im selben Sichtfeld des Frontetiketts erscheint. Denn hier ist ein Anteil des Alkohol nicht aus der Frucht gekommen, sondern wurde hinzugefügt und mit Pflaumen aromatisiert.


Wird Slivovice außerhalb Tschechiens in Verkehr gebracht, so muss auf dem Etikett die Zusammensetzung des Alkohols angegeben sein. Es gelten weiterführend die Bestimmungen für Obstbrände.


Geografische Herkunft:


Schwarzwälder Kirschwasser = Deutschland

Schwarzwälder Mirabellenwasser = Deutschland

Schwarzwälder Williamsbirne = Deutschland

Schwarzwälder Zwetschgenwasser = Deutschland

Fränkisches Zwetschgenwasser = Deutschland

Fränkisches Kirschwasser = Deutschland

Fränkischer Obstler = Deutschland


Mirabelle de Lorraine = Frankreich

Kirsch d'Alsace = Frankreich

Quetsch d'Alsace = Frankreich

Framboise d'Alsace = Frankreich

Mirabelle d'Alsace = Frankreich

Kirsch de Fougerolles Frankreich =

Williams d'Orléans = Frankreich


Südtiroler Williams/Williams dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Aprikot/Aprikot dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Marille/Marille dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Kirsch/Kirsch dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Zwetschgeler/Zwetschgeler dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Obstler/Obstler dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Gravensteiner/Gravensteiner dell'Alto Adige = Italien

Südtiroler Golden Delicious/Golden Delicious dell'Alto Adige = Italien


Williams friulano/Williams del Friuli = Italien


Sliwovitz del Veneto = Italien

Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia = Italien

Sliwovitz del Trentino-Alto Adige = Italien

Distillato di mele trentino/Distillato di mele del Trentino = Italien

Williams trentino/Williams del Trentino = Italien

Sliwovitz trentino/Sliwovitz del Trentino = Italien

Aprikot trentino/Aprikot del Trentino = Italien

Kirsch Friulano/Kirschwasser Friulano = Italien

Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino = Italien

Kirsch Veneto/Kirschwasser Veneto = Italien


Medronho do Algarve = Portugal

Medronho do Buçaco = Portugal


Aguardente de pêra da Lousã = Portugal


Eau-de-vie de pommes de marque nationale luxembourgeoise = Luxemburg

Eau-de-vie de poires de marque nationale luxembourgeoise = Luxemburg

Eau-de-vie de kirsch de marque nationale luxembourgeoise = Luxemburg

Eau-de-vie de quetsch de marque nationale luxembourgeoise = Luxemburg

Eau-de-vie de mirabelle de marque nationale luxembourgeoise = Luxemburg

Eau-de-vie de prunelles de marque nationale luxembourgeoise = Luxemburg


Wachauer Marillenbrand = Österreich


Szatmári Szilvapálinka = Ungarn

Kecskeméti Barackpálinka = Ungarn

Békési Szilvapálinka = Ungarn

Szabolcsi Almapálinka = Ungarn

Gönci Barackpálinka = Ungarn

Pálinka = Ungarn, Österreich


Bošácka slivovica = Slowakei


Brinjevec = Slowenien

Dolenjski sadjevec = Slowenien

BarCode Gastronomy Bar Cocktailrezepte Nachrichten Ausbildung zum Barkeeper
deibl.png
mixology-logo_web_w.png
Gastrfeundschaft.png
logo-swissmexco-homepage.png
Küchenherde.com Logo.jpg