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Bier Herstellung

Aktualisiert: 14. Apr 2020

Das Malz


Im ersten Schritt, geht es darum die Getreideart auszu suchen. welche Art von Bier möchte ich denn herstellen. Gersten Bier, Weizen Bier, Roggen Bier, Hafer Bier, Hirse Bier, Reis Bier, Dinkel Bier oder Mails Bier? Es gibt viel Arten und jede einzelne hat ihren eigenen typischen Charakter.


Im zweiten Schritt, geht es um die Herstellung von Malz. Hierfür gibt man das gewünschte und vorerst getrocknete Getreide in ein Wasserbad und wartet bis es anfängt zu Kaimen. Der Wassergehalt im Getreide steigt auf etwa 40 % an. Die Temperatur wird dabei meist auf 15 °C gehalten. Bei diesem Vorgang des Kaimens, wandeln sich Ausgangsstoffe in neue gewünschte Stoffe um:


- Eiweißabbau durch Proteinasen

- Särkte wird zu Zucker durch Amylasen

- Cellulose wird zu Glucose

-Schleimstoffe werden abgebaut durch Pentosane